比利時傳統焦糖脆餅

比利時傳統焦糖脆餅

材料 ：

低筋麵粉 504克、焦糖 202克、奶油 126克、碳酸氫銨 8克、小蘇打 5克、鹽 5克

做法：

1.關鍵：餅皮要戳洞，餅乾才會定型。

2.碳酸氫銨會使餅乾變脆硬。

3.將低筋麵粉、碳酸氫銨、小蘇打、鹽 粉類過篩，築粉牆。

4.粉牆內放焦糖略拌，加奶油壓拌成麵糰。

5.焦糖可放常溫(一年)(玻璃罐)。

6.手摸手粉，將麵糰蓋上塑膠袋，用捍麵棍以推的方式，不要用桿的才會平整，將麵糰推成約0.5公分。

7.※小蘇打會往旁邊擴展。

8.※泡打粉會往上方擴展。

9.※碳酸氫銨會往上膨脹及酥脆。

10.用□模沾粉再壓模，用刮板挑起至烤盤，用□框住餅糰來烤，以免擴散開來，再拿叉子戳洞(才不會變型、爆)。

11.此餅乾因麵糰有化學膨大劑，遇水、熱會起作用，所以麵糰不要預先做起來。

12.上火200度、下火180度，或全火180度，烤12-15分鐘即可。