583 的諾亞方舟: 20090817-暑熱來杯冰鎮酸梅湯吧#more#more#more#more
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2011年5月24日 星期二
2011年3月29日 星期二
比利時傳統焦糖脆餅
比利時傳統焦糖脆餅
材料 ：
低筋麵粉 504克 、焦糖 202克 、奶油 126克 、碳酸氫銨 8克 、小蘇打 5克 、鹽 5克
做法：
1.關鍵：餅皮要戳洞，餅乾才會定型。
2.碳酸氫銨會使餅乾變脆硬。
3.將低筋麵粉、碳酸氫銨、小蘇打、鹽 粉類過篩，築粉牆。
4.粉牆內放焦糖略拌，加奶油壓拌成麵糰。
5.焦糖可放常溫(一年)(玻璃罐)。
6.手摸手粉，將麵糰蓋上塑膠袋，用捍麵棍以推的方式，不要用桿的才會平整，將麵糰推成約0.5公分。
7.※小蘇打會往旁邊擴展。
8.※泡打粉會往上方擴展。
9.※碳酸氫銨會往上膨脹及酥脆。
10.用□模沾粉再壓模，用刮板挑起至烤盤，用□框住餅糰來烤，以免擴散開來，再拿叉子戳洞(才不會變型、爆)。
11.此餅乾因麵糰有化學膨大劑，遇水、熱會起作用，所以麵糰不要預先做起來。
12.上火200度、下火180度，或全火180度，烤12-15分鐘即可。
岩溶巧克力蛋糕
材料 ：
A.蛋 112克 、細砂糖 112克 、低筋麵粉 100克 、溶化奶油 100克 、可可粉 20克 、泡打粉 1.5克 、小蘇打粉 1.5克
B.甘納許 (亦可用香蕉片代替)
苦甜巧克力 200克 、(動)鮮奶油 150克 、奶油 50克
做法：
1.關鍵：甘納許要先製作好，冷凍備用。
2.奶油先隔水溶化。
3.蛋、細砂糖先以攪拌機，拌至糖溶化，篩入粉類低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉以刮板拌勻，再慢慢加入溶化奶油拌勻。
4.將麵糊裝入布蕾杯or紙杯，先填入一半，再放入甘納許於杯中央，再填入(蓋上)麵糊約8分滿。
5.上、下火200度，烤10分鐘即可。小心燙口。
※此岩溶巧克力蛋糕--可以事先做好，要吃再現烤即可。
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| 2011/3/301111 |
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